辣椒色素是一种天然食用色素，常温常压下表现为粘稠的液体，经过烘干后成呈现为粉末状，具有耐酸碱性、耐光性、热稳定性和乳化分散性等特点。早期，我国辣椒色素生产工艺多使用油溶法、溶剂法进行生产，但这两种方法生产效率较低、产品质量较为不稳定。经过多年发展，我国辣椒色素制备工艺逐渐成熟，主要采用碱水溶液处理、溶剂提取、蒸馏等多道工序进行制作，这种方法生产效率较高，产品纯度较好。
目前，我国辣椒色素产业链已经基本成熟。产业链上游主要为原材料及生产设备行业，提供辣椒等原材料以及破碎机、提取箱、萃取器等相关生产设备；中游主要为辣椒色素的生产行业，负责不同类型辣椒色素的生产、制造环节；下游主要面向应用领域，多用来生产着色剂，在饲料、食品、药品、日化、工业等领域获得广泛应用。
从产业链上游来看，辣椒已经成为生产辣椒色素的主要原材料。辣椒含有大量的辣椒素，具有开胃、促进消化等优点，市场需求不断增长。由于辣椒收购价格较为稳定，农民种植积极性相对较高，其种植面积逐渐提升。在此背景下，我国辣椒产量逐渐增加。2022年，我国辣椒种植面积约为1261.2万亩，产量为2054.8万吨。我国辣椒产量不断增长，为辣椒色素行业发展提供了充足的原材料。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国辣椒色素市场可行性研究报告》显示，近几年，我国经济社会快速发展，居民消费能力逐渐提升，饮食结构逐渐发生变化。随着我国消费者口味逐渐向多元化方向发展，食品种类日益丰富，食品加工市场得到快速发展。2022年，我国食品加工行业市场规模为3.78万亿元，同比增长了6.20%。辣椒色素作为食品加工中的重要原材料，其市场需求随之逐渐增长。再加上我国居民食品安全意识逐渐提升，辣椒色素作为一种安全性较高的色素，市场需求进一步提升。在此背景下，我国辣椒色素市场规模呈现出逐年增长的态势。从2015年到2022年，我国辣椒色素市场规模由1.83亿元增长至4.27亿元，年均复合增长率为12.87%。
新思界
行业分析人士表示，现阶段，我国辣椒色素市场集中度较高，企业龙头效应十分明显。我国规模较大的辣椒色素企业主要有晨光生物、红星化工、同兴色素、玄德生物、立达尔生物、瑞宝生物等。其中，晨光生物市场占比较大，已经成为行业内的头部企业。随着我国辣椒色素市场不断发展，产能结构逐渐进行调整，落后产能逐渐被淘汰，未来其市场集中度有望进一步提升。
