辣椒又称为海椒、番椒、辣虎等，是一年生或有限多年生草本植物，主要在生长在热带、亚热带、温带等地区。辣椒中含有大量的胡萝卜素、维生素C及多种维生素，具有十分丰富的营养价值。目前，我国辣椒品种逐渐丰富，常见品种主要有羊角椒、线椒、薄皮泡椒、灯笼椒、牛角椒、黄皮椒、螺丝椒、朝天椒、甜椒、粗黄绿皮尖椒等。
现阶段，辣椒不仅可以直接食用，还可经过粗加工、精加工等制作成辣椒制品。其中，辣椒粗加工产品大致可分为辣椒粉、泡辣椒、辣椒干、辣椒片等；辣椒精加工产品大致可分为辣椒精、辣椒酱、辣椒素、辣椒油、辣椒色素等。从消费结构来看，我国辣椒产品的消费主要以鲜食为主，在整体消费量中的占比达到49.74%；其次为辣椒加工制品，消费占比为44.26%。
从销售渠道来看，辣椒的销售渠道大致可分为美团、拼多多、团购小程序等线上销售渠道以及餐饮、农贸市场、大型商超、经销商等线下销售渠道。目前，我国辣椒已经形成了线下渠道为主，线上渠道为辅的销售格局。随着我国互联网普及率逐渐增长，线上购物人数逐渐增多，未来辣椒的线上渠道销售占比将逐渐提升。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国辣椒行业应用市场需求及开拓机会研究报告》显示，辣椒作为一种辛辣食物，不仅可以散寒除湿、健胃消食、促进新陈代谢，还可以在一定程度上缓解关节疼痛、风湿性关节炎等。我国食用辣椒的历史十分悠久，具有广泛的食用人群，市场需求较为庞大。再加上辣椒作为农作物的细分品类之一，凭借其生长期短、收购价格较高等优势，受到农民的喜爱，种植积极性较高。在此背景下，我国辣椒种植面积不断增长。2022年，我国辣椒种植面积约为1261.2万亩，同比增长1.57%。随着我国辣椒栽种技术逐渐成熟，单位面积产量逐渐提高，推动辣椒产量逐渐增长。2022年，我国辣椒产量为2054.8万吨，同比增长了2.61%。
新思界
行业分析人士表示，我国辣椒相关企业主要集中在河北、河南、山东、贵州、陕西、云南、山西等省市。其中，贵州已经成为辣椒相关企业数量最多的省份。从辣椒市场来看，我国大部分辣椒企业规模较小，产品种类较为单一，加工程度较低。随着我国辣椒市场不断发展，市场竞争逐渐激烈，为了抢占市场份额，辣椒企业需要不断优化品种，延伸产品加工链条，拓展产品品类。
