定制白酒是指白酒企业应根据消费者的个性化需求展开生产以满足其不同的需要。定制酒的涵盖范围非常广泛，包括原料、工艺、储存、调制、包装，每个环节都可定制，让消费者深度参与，是培养忠实消费者的有力举措，符合消费多元化的时代大背景，酒的文化属性、精神属性、物质属性都可通过定制酒得到彰显。
我国定制白酒的发展可以分为两个阶段。第一阶段为2012年之前，这一阶段，定制白酒集中在高端白酒领域，主要品牌为茅台、泸州老窖等白酒市场的领先品牌。1997年香港回归之际，茅台酒厂发行了1997瓶香港回归祖国纪念版茅台酒。该酒酒盒、酒标、独版说明书都印有独立编号，这是中国定制白酒的开端。随后泸州老窖在2008年推出了全球第一款超高端个性化定制白酒——国窖1573定制一号。第二阶段为2012年至今，这一阶段定制白酒产品从高端产品渗透至中低端产品，参与的品牌数量越来越多，洋河特曲、桃花春曲、京酒等众多产品纷纷上市，定制的概念也越来越宽泛。中低端品牌将定制化的重点放在了外包装上，并未在酒体本身品质、香型、度数、价格等方面体现“定制”特征，使得定制白酒市场也越来越混乱。
自2012年以来诱使众多白酒品牌涌入定制白酒市场的因素有很多，比较重要的有以下几点：一是限制“三公消费”、加大酒驾醉驾处罚力度等政策的执行，经济形势的下滑等促使酒水行业发展进入“寒冬期”，各大酒企为了突破市场寒冬，不得不进行转型升级，寻求新的发展道路；二是，我国白酒行业产能过剩严重，尤其是低端产品重复建设现象普遍，企业必须寻求差异化发展道路，定制白酒很好的解决了这一问题，且定制白酒利润空间较大；三是，消费水平提升促使白酒消费也出现了升级，消费者愈发追求个性化、多元化，特别是当80后成为社会的中坚力量后，他们对自我价值的追求更是成为定制化产品诞生的主要动力。根据新思界发布的
《2019-2023年中国定制白酒行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》，2018年，中国定制白酒行业市场规模超过了300亿元。
新思界
产业分析师表示，尽管定制白酒在整个白酒行业不景气的背景下逆势上扬，给遭遇“寒冬”的酒企带来了发展希望，但是随着越来越多品牌的加入，定制白酒市场竞争越演越烈，并且同质化现象初现端倪。
