ε-聚赖氨酸（ε-PL）是一种天然生物防腐剂，是白色链霉菌以葡萄糖作为碳源发酵得到的代谢产物之一。ε-PL是由 25-35 个赖氨酸残基通过分子间羧基与氨基缩合形成酰胺键连接而成的L-赖氨酸同型聚合物，作为一种无毒、安全、可生物降解的多氨基聚合物，广泛用于医用抑菌和食品保鲜，对致病性病原体如枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、酵母和霉菌有抗菌活性。近些年来，由于滥用食品防腐剂所引起的食品安全事故频发，消费者对于天然防腐剂的应用需求持续攀升，推动ε-聚赖氨酸行业快速发展。
目前关于ε-PL抑菌机理的研究主要集中在金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及单核细胞增生增李斯特菌等，大多是从ε-PL对微生物细胞壁和细胞膜系统、遗传物质、酶或功能蛋白的破坏三方面阐述其抑菌机制。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年ε-聚赖氨酸行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，ε-PL因其具有良好的抑菌功能和安全性能，在日本、韩国和世界其他地区已被普遍用作食品添加剂，在日本多应用于米饭、面条、鱼类/寿喜烧、沙拉等食品中。近年来，国内外对ε-PL防腐保鲜应用的研究大多集中于果蔬、鲜乳及乳制品、肉制品以及水产品，相关学者不仅探究了ε-PL的单独抑菌作用，还进一步探讨了ε-PL 与其他防腐剂或防腐技术的联用效果。
虽然ɛ-PL在食品保鲜领域中应用效果较好，但是其规模化生产和推广仍面临巨大的挑战，在国内的应用也没有日本等地区那么普遍。此外，目前国内外对其抑菌机理的研究仍然较少，大多数实验研究是从ɛ-PL对微生物细胞膜的破坏作用开展，而在核酸、蛋白质方面的机理研究尚不完整，还有待进一步的探索与拓展。同时，关于ɛ-PL作为防腐剂单独用于保鲜的研究较少，更多的是ɛ-PL与其他物质的联合处理，例如壳聚糖、Vc、植物提取物等，而在相关的实验中，这些联合作用确实显示出了更优异的抑菌效果，进一步证明了ɛ-PL对食品抑菌的可行性。
新思界
产业分析人士表示，ɛ-PL作为一种优良的天然生物防腐剂，具有广谱抑菌性和生物相容性，能够有效抑制食品中腐败微生物的生长繁殖，延长食品货架期，除此之外，ɛ-PL 在医药、纺织等方面也有广阔的应用发展前景。但当前我国对于ɛ-PL的研究尚未成熟，应用需求较少，未来行业发展潜力巨大。
