面包是以水、小麦粉、酵母等为原材料，通过搅拌形成面团，经过发酵、醒发、烘烤等工艺制作成松软多孔的食品，可直接食用或者再加工后食用。根据保质期时间长短不同，面包可分为长保面包、中保面包、短保面包等，其中，短保面包保质期较短，但口感和新鲜度较好。经过多年发展，我国短保面包种类日益丰富，其产品类型主要有切片面包、奶棒面包、肉松面包、手撕面包等。
现阶段，我国已经形成完善的短保面包产业链。产业链上游主要为短保面包原材料行业和生产设备行业，提供小麦粉、鸡蛋、糖、酵母、盐等原材料以及烤箱、搅拌器等相关生产设备等；中游主要为短保面包的生产制造环节，负责短保面包的生产制造环节；下游主要面向消费者，通过电商平台、直播等线上销售渠道以及商超、便利店、面包房、社区门店等线下销售渠道，最终流向消费者。
目前，我国短保面包经营模式已经十分成熟，大致可分为中央工厂+分销、中央工厂+连锁店、传统面包作坊等。其中，中央工厂+分销模式是指面包企业在各个城市设立生产工厂，由工厂负责生产出成品，将产品分别批发给本地的商超、经销商等；中央工厂+连锁店模式是指在城市周边建设工厂，制作出成品或半成品后，送至连锁门店进行销售；传统面包作坊是集生产和销售为一体，采用前店后厂的模式，产业规模较小，无法进行规模化运营。
近几年，我国居民消费水平逐渐升级，饮食习惯逐渐发生转变，面包逐渐成为我国居民早餐的主流食品之一，市场需求量逐渐增长。在此背景下，我国面包市场规模呈现出逐年增长的态势。从2004年到2022年，我国面包市场规模由87.56亿元增长到481.83亿元，年均复合增长率达到9.94%。短保面包作为面包的细分品类，其市场也随之不断增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国短保面包项目投资可行性研究报告》显示，相较于中、长保面包，短保面包最大程度上保留了面包中的营养成分，在新鲜度、口感、健康性等方面具有一定优势。随着我国消费者健康意识逐渐提高，对食品健康的关注度逐渐提升，短保面包市场需求逐渐提高。在市场需求的带动下，我国短保面包市场规模逐渐扩大。2022年，我国短保面包市场规模达到313.19亿元。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国短保面包企业数量较多，市场竞争激烈。我国品牌知名度较高的短保面包企业主要有桃李面包、美烘辰、嘉顿、曼可顿、宾堡等。其中，桃李面包市场占有率最大，达到30.27%；其次为嘉顿，市场占有率为10.42%。为了抢占更多市场份额，我国短保面包企业在产品研发、包装设计等方面投入更多资金，产品更新迭代速度逐渐加快，种类日益丰富，未来市场竞争可能更加激烈。
